5 Princípios para elaborar uma boa ementa

A ementa do seu restaurante é a primeira carta de apresentação que é entregue ao seu cliente, por isso deve concentrar todo o seu esforço na sua elaboração. Veja 5 princípios que ajudam ao sucesso deste elemento tão importante de um restaurante.

1. Defina o perfil do cliente que pretende alcançar

Tenha presente fatores como:

– A localização do seu estabelecimento
– As características das suas instalações
– A formação do seu pessoal

2. Proceda a um estudo pormenorizado e comparativo dos pratos e dos preços que devem constar da sua ementa

Procure considerar:

– Os gostos e hábitos alimentares do seu cliente;
– A gastronomia de região em que se insere;
– A disponibilidade e proximidade das fontes abastecedoras dos alimentos e o seu preço de custo de forma a manter um bom nível de qualidade;
– A margem de lucro que pretende salvaguardar.

3. Divida a sua ementa em áreas agrupadas

Um exemplo:

– Entradas e Acepipes;
– Sopas e Consommés;
– Pratos de Peixe e Marisco;
– Pratos de Carne;
– Queijos e Sobremesas;
– Vinhos.

4. Proceda a uma alteração regular da sua ementa

Tenha presente para a revisão das ementas:

– As sugestões apresentadas pelos seus clientes habituais;
– A estação do ano em que se encontra;
– As festas e tradição locais;
-A época dos produtos que utiliza, de forma a obter a sua melhor aparência na cor, forma, textura e sabor.

5. Recorra a uma empresa especializada para o ajudar na apresentação da sua ementa

 Transforme a sua ementa numa verdadeira brochura de apresentação dos serviços que tem para oferecer ao seu cliente:

– Bom design gráfico adequado aos pontos chave do seu restaurante;
– Com fotografias aliciantes de cada prato;
– Com imagens das instalações;
– Com outras informações que poderá adicionar como: nome do autor do prato, sugestão de bebida para cada prato; horário do restaurante e informações de contatos, bem como outras informações que possam ser relevantes para o visitante do seu restaurante.

Veja alguns exemplos de design gráfico em ementas.net